דים סאם מקסיקני
כיסוני דים סאם ביתיים במילוי בשרי פיקנטי עם צנוברים או במילוי תירס צמחוני, לצד רוטב אסייתי מנצח. מנה מרשימה שמפתיעה בכל ביס.
מאת נגה שרייר · 5 ביוני 2018
מרכיבים
לבצק
- 2 כוסות קמח
- 3/4 כוס מים רותחים
למילוי בשרי
- בצל
- 2 שיני שום
- חצי קילו בשר בקר טחון
- 50 גרם צנוברים
- עגבנייה
- כוסברה או פטרוזיליה
- פלפל ירוק או אדום חריף
- כפית מלח
- חצי כפית קארי צהוב
- חצי כפית פפריקה מתוקה
למילוי צמחוני
- קופסת שימורים של תירס מתוק או 300 גרם תירס קפוא
- בצל קצוץ
- 2 שיני שום
- עגבנייה אחת
- 2 כפות קורנפלור
- רבע כוס חלב או שמנת
- חצי כפית מלח
לרוטב
- 5 כפות רוטב דגים
- 2 כפות רוטב טריאקי
- כף מירין או חומץ אורז
- רבע כפית צ׳ילי
- רבע כפית שמן שומשום
- שן שום קצוצה
אופן ההכנה
- 1
מילוי בשרי: מטגנים את הבצל, השום והפלפל החריף עד שמזהיבים.
- 2
מוסיפים את הבשר הטחון, הצנוברים והתבלינים ומטגנים עד שהבשר מקבל גוון חום.
- 3
מורידים מהאש ומוסיפים עגבניות קצוצות וכוסברה או פטרוזיליה.
- 4
מילוי צמחוני: מטגנים את הבצל והשום עד הזהבה.
- 5
בכלי נפרד ממיסים את הקורנפלור בחלב ומוסיפים למחבת.
- 6
מוסיפים את התירס והעגבנייה, ממשיכים לטגן כחמש דקות ומורידים מהאש.
- 7
בצק: מערבבים את המים הרותחים עם הקמח ולשים לעיסה אחידה.
- 8
מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ״מ - חשוב שהבצק יהיה דק ככל האפשר, אחרת הכיסונים יצאו עבים מאוד במיוחד בקצוות.
- 9
חותכים עיגולים בקוטר 2.5 ס״מ ושמים כפית מילוי בכל עיגול.
- 10
מרטיבים את שולי העיגולים במעט מים בעזרת האצבע, מקפלים את הכיסונים לחצי וסוגרים.
- 11
לאידוי מסורתי: מניחים על הכיריים מחבת רחבה עם מים עד חצי הגובה, מעליה כלי דים סאם, ומאדים כעשר דקות - נוצר מרקם חלומי לבצק. אפשר גם במחבת ווק.
- 12
לחלופין מטגנים במעט שמן כדקה, מוסיפים חצי כוס מים ומכסים - הבצק מתאדה קלות אחרי הטיגון. הטעם והמרקם שונים בכל שיטה ושווה לנסות את שתיהן.
- 13
רוטב: מערבבים את כל הרכיבים ומגישים לצד הדים סאם.