דים סאם מקסיקני

רכיבים

---

לבצק

2 כוסות קמח

3/4 כוס מים רותחים

למילוי בשרי

בצל

2 שיני שום

חצי קילו בשר בקר טחון

50 גרם צנוברים

עגבניה

כוסברה/ פטרוזיליה

פלפל ירוק/ אדום חריף

כפית מלח

חצי כפית קארי צהוב

חצי כפית פפריקה מתוקה

למילוי צמחוני

קופסת שימורים של תירס מתוק או 300 קרם תירס קפוא

בצל קצוץ

2 שיני שום

עגבניה אחת

2 כפות קורנפלור

רבע כוס חלב/ שמנת

חצי כפית מלח

לרוטב

5 כפות רוטב דגים

2 כפות רוטב טריאקי

כף מירין/ חומץ אורז

רבע כפית צ׳ילי

רבע כפית שמן שומשום

שן שום קצוצה

הוראות הכנה

---

מילוי בשרי

מטגנים את הבצל השום והפלפל החריף עד שמזהיבים.

מוסיפים את הבשר הטחון, הצנוברים והתבלינים, מטגנים את שהבשר מקבל גוון חום.

מורידים מהאש ומוסיפים עגבניות קצוצות וכוסברה או פטרוזיליה.

מילוי צמחוני

מטגנים את הבצל והשום עד הזהבה.

בכלי נפרד ממיסים את הקורנפולור בחלב ומוסיפים למחבת.

מוסיפים את התירס והעגבניה, ממשיכים לטגן כחמש דקות ומורידים מהאש.

בצק

לערבב את המים הרותים עם הקמח וללוש לעיסה אחידה.

לרדד את הבצק לעובי של 2 מ״מ (חשוב שהבצק יהיה כמה שיותר דק אחרת הכיסונים יצאו עבים מאד במיוחד בקצוות.

לחתוך עיגולים בקוטר של 2.5 ס״מ ולשים כפית מילוי בכל עיגול.

להרטיב את שולי העיגולים עם מים רגילים באמצעות האצבע, לקפל לחצי את הכיסונים ולסגור.

יש שתי דרכים לבשל את הכיסונים, הדרך המסורתית היא לאדות בכלי דים סאם, להניח על הכיריים מחבת רחבה עם מים בגובה חצי מהמחבת ועליה להניח כלי הדים סאם. לאדות כעשר דקות, מה שיוצר מרקם חלומי לבצק 🙂 למי שאין אפשר להשתמש במחבת ווק

לטגן במעט שמן כדקה, להוסיף חצי כוס מים ולכסות, הבצק יאודה קלות לאחר הטיגון. הטעם והמרקם בשתי צורות ההכנה יהיה שונה, ממליצה לנסות את שתי הדרכים.

רוטב

מערבבים את כל הרכיבים ומגישים לצד הדים סאם